Fiche technique de fabrication N°1607
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,940 €
Prix de revient TTC Total :
23,518€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 039,183 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 |
| Escalopes de dindes svro | kg | 1,200 |
| Marinade instantanée | ||
| Laurier | Pm | 0,004 |
| Thym | Pm | 0,004 |
| Citrons (kg) | kg | 0,080 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 |
| Décor | ||
| Cresson | Botte | 0,800 |
| Citrons (kg) | kg | 0,080 |
| Beurre Maître d'Hôtel | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,040 |
| Beurre 300782 | kg | 0,120 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,040 |
| Petits pois à la française | ||
| Laitue | Pièce | 0,400 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 |
| Petits pois congelés | kg | 1,200 |
| Beurre 300782 | kg | 0,040 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,016 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler les escalopes de dindes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Marinade | |||
| 2 | Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 3 | Griller les escalopes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Petits pois à la française | |||
| 4 | Nettoyer la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Ciseler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Suer la chiffonnade au beurre avec les petits oignons | ||
| 7 | Ajouter les petits pois congelés, assaisonner et cuire | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 1899-12-30 00:10:00 |